“啊？现在？”叶蓁一下没反应过来，愣了愣。

糖醋里脊与咕咾，很多人都把这两个菜混为一谈。但其实这是不同的两菜。

开白菜是川菜中的一经典菜式。不要以为川菜都是一堆的"辣辣辣"，人家也是有清淡雅的菜式的。

大煮丝里需要的豆腐，刀工要求极为细。用的是淮扬的刀功，一块白至少需切18片，多则36片。

叶蓁现在的刀功，最多能把一片豆片成28片。每一片豆片来都是极薄的，甚至有透光。但是

“黄大厨，这是什么理？”袁昆不好直接问叶蓁这个小辈，向黄大厨讨教。

开白菜在川菜里就属于“大音希声、大象无形"的绝品。”

叶蓁耸了耸肩，估摸了一下材，在熟悉了一下厨房里各厨还有调味料的摆放，就在黄大厨和袁昆的注视下，镇定自若的开始菜了。

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语气里满满的都是嫌弃，让袁昆觉得有委屈又有好笑，只好闭嘴继续看着。

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叶蓁在一个碗里先调糖醋，糖、酱油、醋、料酒还有，叶蓁压就没有一一放，而是直接用瓶对着碗，倒下去一定量，估摸着差不多了就停，再倒另一样调料。

咦？

看样，这顿饭是一定要了。

糖醋里脊翻炒的时候，叶蓁直接开的是大火，让里脊尽快变得外焦里，再倒糖醋勾芡。糖醋成为粘稠的包裹在糖醋里脊上面，让其味更加酸甜诱人。

“就开白菜，糖醋里脊，大煮丝，再加一个炒饭好了，中午就吃这些了。”黄大厨说着，还给叶蓁指了指厨房里各材的位置。

袁昆这回倒是不说话了，但是心里还是肯定着叶蓁在调味方面的功底，可以算是特级厨师中尖的了。

其关键在于吊汤，汤要味而清。炖汤的手艺在关键，讲究的就是文火。此外，菜心看着只是在汤里煮过，实际上也是经过理的。

咕咾里的酸味是用番茄酱来的。而糖醋里脊的酸味则是用醋烹。番茄酱与醋，都是酸的东西，但是胃的觉很不一样，咕咾里的番茄酱酸的婉转，糖醋里脊酸的犀利。

第三菜大煮丝，也是一汤菜，但是这菜，极其考验的是厨师的刀功。

在菜心上用极细的针扎伤成千上百个小，表面上看不来，实际上因为这些"小"，在煮的时候，菜心更加容易收汤里的鲜香。

它的烹制手法极其的繁复。表面上看起来如同白开一般的一碗，里面泡着几颗白菜心，一油都不见，简直简单的不能再简单了。

几菜试试吧。”黄大厨随意的了，就给叶蓁分派了任务。

此外，糖醋里脊是用里脊制成，制成后需要外焦黄，里香。因此，要好糖醋里脊，对于火候的把控也很重要。

糖醋里脊是一家中常见的菜式，别看家里经常看见，但是要的好吃，也是极其考究菜人的调味功底的。需要把糖醋调的酸甜正好，不是随随便便就能到的。

捻了捻自己的胡，黄大厨睨了袁昆一，“自己看，不懂也不要问我。”

袁昆发现了叶蓁好像在白菜心上抹了一些东西，又用清冲了一下。